餐饮从业人员行为准则（总则 5 条）
《餐饮从业人员行为规范》第一章
●员工上岗时，要求衣着整齐、端庄、微笑、有礼貌。
●熟悉当天订餐单位（或个人）的姓名、时间、人数、餐桌安排等。注意记录客人的特殊事件（如生日庆祝活动）。如有重要情况，及时向上级汇报。为客人存放和取回衣物，并询问是否有贵重物品。请客人自行保管贵重物品。
●整理准备菜单和酒水单，如有损坏及时更换。
●欢迎客人，引导客人到预定的餐桌或满意的餐桌，为客人拉开椅子，铺好餐巾，递上菜单和饮料单。
●当房间满员时，负责安排迟到的顾客，让他们高兴地等桌。
● 注意常客的名字，以增加客人的亲密感和自豪感。
●时刻倾听客户的意见并及时向上级汇报
●时刻关注接待工作中的各种问题，及时向上级汇报并协助处理。
● 掌握并使用礼貌用语，如：“您好，先生，女士，欢迎光临”，“欢迎光临本店用餐”等
● 负责接听电话。客人通过电话订餐时应询问姓名、单位、时间和人数。必须准确、快速地接听电话。
●向客人介绍餐厅的各种菜肴、饮品和特色菜肴，吸引客人到餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口送行，询问他们的意见，感谢他们，并欢迎他们下次再来。中餐厅楼层主管岗位职责
●确定每天早班、中班、晚班人员，并做好领班、迎宾员的考勤记录。
●每班前检查服务员的仪容仪表。
●了解当时就餐的人数及其要求，合理安排餐厅服务人员的工作，监督服务员做好餐酒器具的清洁和准备工作。
●时刻关注餐厅的食客动态和服务状况。必须进行现场指挥。会见贵宾或举行重要会议时，必须认真检查餐前准备、餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务。确保高标准的服务。
● 加强与客人的沟通，了解客人对用餐的意见，加强与公关销售人员的配合，了解客人概况和情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理汇报。
● 定期检查设施和清点餐具，制定使用和存放制度，发现问题及时向餐厅经理报告。
● 关注服务员的表现，随时纠正其服务中的错误和偏差，并保存工作表现记录，作为评选当月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身及下属的服务水平。
● 积极完成经理交办的其他任务。中餐厅经理岗位职责
● 监督餐厅日常运营完成情况，编制员工考勤表，检查员工出勤情况，检查员工仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定并组织实施餐厅经理晋升策略、服务规范和流程，在业务上精益求精。
●重视对下属员工的培训，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识和销售意识的培训，定期检查并保存培训记录。
●热情接待客人，态度谦虚，妥善处理客人投诉，不断提高服务质量。加强现场管理，营业时间内坚守一线，及时发现并纠正服务中的问题。
●带领餐厅QC（全面质量管理）团队检查餐厅的服务质量，控制餐厅服务的每一个环节。
● 加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用情况，减少费用和物品损失。
● 负责餐厅的清洁卫生，维护环境卫生，负责餐厅的美化，餐具、用具的清洗、消毒。
● 及时检查餐厅设备状况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全、消防工作。
●与厨师保持良好的长期合作关系。根据季节差异和客人情况研究开发特色菜单。
●参加餐饮部召开的各类相关会议，完成餐饮部经理交办的其他任务。
●定期召开餐厅员工会议，回顾近期服务状况并公布QC团队活动记录。
● 维护良好的宾客关系，主动与宾客沟通；处理客人投诉并立即采取行动解决，必要时向餐饮经理报告。
餐饮员工守则第 2 部分
(1)，午餐服务要求
1。了解当天提供的品种（例如汤、海鲜、时令菜肴、甜点、水果、特别介绍和促销品）。
2。准备食材：（酱油、胡椒粉、开水、点餐单、热毛巾、托盘等）。
(2)开餐前的检查工作
1。参加课前例会，服从当天的工作安排。
2。检查外观和外观。
3。餐桌装饰：餐具摆放整齐均匀，干净无碎片，桌布、台布无破损、污渍。
4。桌椅排列：椅子干净无尘，椅面无污渍，桌椅横竖排列或排列整齐。
5。工作台：餐边柜、托盘、摆设必须整齐、统一，餐边柜排列整齐，不得歪斜。
6。检查花卉和植物。
7。检查地面。
(3)，迎接客人
1。迎宾员 当客人进入餐厅时，迎宾员会鞠躬（30℃左右）并热情地招呼客人：“欢迎光临，先生/女士，您是谁？”将客人带到座位后，拉起椅子坐下，双手将菜单递给客人，并说：“先生/女士，这是我们的菜单。语气友好，让客人感觉很特别尊重。
2。餐厅服务员（1）起立迎接客人。用餐开始前5分钟，等待用餐者在指定的岗位迎接客人。站立姿势必须正确，不能依靠任何物体，双脚不能交叉。双手不得交叉。自然重叠于腹前，端庄而充满活力。 (2)拉起椅子，让座。服务员应协助迎宾员为客人安排座位。拉起椅子时，先注意女客人，然后是男客人。 （3）如果客人需要脱衣服，帮助客人把衣服挂起来。
（4）用餐期间服务从客人右侧递毛巾并说“先生/女士，请使用毛巾”。
餐饮从业人员行为准则第三章
1.1接受主管交办的服务任务，为客人提供优质的服务。
1.2负责餐前的准备工作。
1.3爱护餐厅设施设备，维护、清洁。
1.4做好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、配件等清洁完好。
1.5 确保所有用品和调味品清洁且充足。
1.6 了解客人每餐的预订及餐桌安排，为客人提供周到的服务。
1.7 严格按照餐厅规定的服务流程和服务规范提供服务。为客人提供细节服务。
1.8 熟悉菜单上各品种的名称和单价，掌握菜品、饮料知识和服务操作技能。
1.9 热情欢迎每一位客人。
1.10 接受客人点菜，点饮料，推销餐厅特色菜肴。帮助客人根据自己的口味进行选择。
1.11时刻注意检查菜肴和饮料的质量，避免向客人提供不合格的菜肴和饮料。
1.12 将客人的要求传递给厨房。
1.13 通过礼貌的接待以及机警和知识渊博的谈话与客人保持良好的关系。
1.14 能够快速有效地处理各种突发事件。
1.15了解客人携带的物品，并提醒客人用餐后带回来。
1.16负责及时补充餐厅内各种餐具，以备紧急使用。
1.17主动征求客人对菜品质量、锅底、服务质量的意见和建议。
1.18 保持个人健康和清洁。
餐饮员工行为准则第 4 部分
1。遵守考勤制度。上下班一定要准时打卡。不允许漏打或打拳
2。前往员工上下班通道接受安检
3。上岗前检查个人仪表，精神饱满地工作
4。上班时间不准穿工作服逛街，不准用手机听音乐，不准大声喧哗、聊天
5。员工不得使用电梯，上班必须穿工作服
6。了解当天的顾客出勤情况和工作安排，记住当天的餐饮供应、紧急推荐、销售、特色菜品等
7。用餐前检查包房内灯光、桌椅是否有损坏，保证硬件设施正常运行
8。饭前检查餐具及卫生情况，按标准摆放整齐
9。按照指定位置起立，微笑，以标准姿势站立，热情欢迎客人。无论何时何地见到客人，都要微笑着打招呼
10。客人到来时，必须询问他的订单并带他到包间
11。服务期间请勿集体聊天或倚靠物品。时刻保持正确的站立姿势
12。有针对性地主动向客人推荐适合的菜品和饮品
13。用餐期间，柜台工作人员为客人提供热情、周到、灵活的服务，做到四勤：（眼、手、脚、口）
14。用餐期间服务人员在上菜或者做其他事情的时候，一定要找其他人接手
15。上菜时需要先清理后台，去掉多余的盘子，并说出菜名
16。用餐时保持台面清洁，无杂物。清洁时必须使用托盘
17。对于换台、换菜、撤菜、订餐等请求，必须及时向上级汇报
18。能够灵活应对突发事件和客户投诉，无法处理的及时向上级汇报
19。当客人离开酒店时，主动提醒他们不要忘记携带物品。如果发现任何物品，请及时交给酒吧。不要将它们保密。一经发现，将被开除
20。饭后收拾干净又整齐又快捷，把台面上的物品全部还原
21。离开前请关闭所有电源
22。值班人员必须对每个岗位进行检查，确保不存在安全隐患，并在下岗前填写当日值班记录
。请餐饮部每一位员工自觉遵守本规章制度。
餐饮员工守则第 5 部分
1。一切行动均按照中心指令进行，服从餐厅经理的领导。
2。餐厅从业人员工作时间必须穿着干净的衣服，佩戴名牌和健康证明。
3。任何员工不得以任何理由收受现金。工作期间不得携带行李进入餐厅。各团体使用的餐具、用具、原材料及剩菜不准带出餐厅。一经发现，将按盗窃罪处罚。
5。群体之间要有良好的团结，但未经他人许可，不得抢用其他群体的器具和原材料。
6。餐厅员工未经许可不得允许其亲属、朋友或其他临时客人在餐厅就餐。若被发现有此行为，将给予警告，下次将被逐出餐厅。
7。除餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。
8。严格防止污染。将生食和熟食分开存放在冰箱和冰柜中。始终保持蔬菜、蔬菜、架子、水槽、炉灶和墙壁清洁，没有杂物。
9。注意自身安全，不要穿拖鞋、背心、短裤。经常检查所使用的电器设备，出现问题及时报告修理，安全操作，严格防止热油锅、热汤锅、开水锅烫伤和电器伤害。
10。各组下班后，关闭所有水、电源，并盖好火源，防止火灾、漏电、漏水。
11。下班时间锁门，未经餐厅主管同意，任何值班人员不得进入餐厅。
12。值班人员必须认真负责，未经允许不得擅离职守。注意安全，防止火灾、盗窃、中毒。
